Scialatielli con crema di melanzane, pomodorini e basilico

1 SCIALATIELLI 

Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen. Ei, Milch, Pecorino, Olivenöl und Salz hineingeben und von der Mitte aus zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Optional Petersilie oder Zitronenschale unterarbeiten. Den Teig straff zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen las-sen. Anschließend den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen und in 5-6 mm breite Streifen schneiden. Locker mit Mehl bestäuben und beiseitestellen.

2 CONFIERTE TOMATEN

Backofen auf 110 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, Thymian und der Knoblauchzehe würzen, mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen 90 – 120 Minuten langsam garen, bis die Tomaten weich, leicht karamellisiert und aromatisch sind. Herausnehmen und warm halten.

3 AUBERGINENCREME

Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauchzehe andrücken und zusammen mit den Auberginen bei mittlerer Hitze rundum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch entfernen. Auberginen mitsamt Basilikum fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Warm halten.

4 SAUCE AUS GERÄUCHERTER PROVOLA

Provola in kleine Würfel schneiden. Sahne in einem kleinen Topf langsam erhitzen, nicht kochen lassen. Provola einrühren und unter sanftem Rühren schmelzen lassen, bis eine homogene Sauce entsteht. Optional Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine besonders feine Textur die Sauce durch ein feines Sieb streichen und warm halten.

5 FERTIGSTELLUNG

Reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Scialatielli darin 2-3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und al dente sind. Abgießen und direkt in die Pfanne mit der Auberginencreme geben. Alles vorsichtig vermengen und mit dem Parmesan binden, bis die Pasta cremig überzogen ist.

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