Pain Bagnat
Im provenzalischen Dialekt heißt bagnat »gebadet«. Gemeint ist hier das Bad im Olivenöl - daran solltest du nicht sparen, weder an der Menge noch an der Qualität des Öls. Auch die vollreifen Tomaten tränken die rustikalen Brote mit ihrem Saft, sodass das Pain bagnat erst richtig gut schmeckt, wenn es ein paar Stunden durchgezogen ist. Damit ist es perfekt für ein Picknick oder eine Mittagspause.
Zutaten
FÜR 4 PERSONEN
4 Eier
1 Handvoll Salatblätter
1 weiße Zwiebel
2 große, vollreife Tomaten
6-8 Radieschen
1 rote Paprikaschote
1 Knoblauchzehe
150 g Thunfisch aus der Dose oder dem Glas
6-8 Sardellenfilets (in Öl eingelegt)
1-2 EL kleine Basilikumblättchen
4 helle, große Brötchen
(z. B. große Brioche-oder Baguettebrötchen)
ca. 20 schwarze Oliven ohne Stein
Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle milder Rotweinessig und feinstes Olivenöl zum Beträufeln
1 Füllung zubereiten
Für die Füllung die Eier in kochendem Wasser 8 Minuten kochen, kalt abschrecken, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Den Salat waschen, trocken schleudern und kleiner zupfen, die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
2 Gemüse vorbereiten
Die Tomaten vom Stielansatz befreien, die Paprika entkernen. Die Tomaten und die Radieschen in dünne Scheiben, die Paprika in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch schälen. Den Thunfisch und die Sardellenfilets abtropfen lassen. Das Basilikum abbrausen und gut trocken tupfen.
3 Brötchen belegen
Die Brötchen quer aufschneiden, nach Belieben die Hälften etwas aushöhlen (so passt mehr Füllung hinein) und die Schnittkanten kräftig mit dem Knoblauch einreiben. Die Brötchen mit dem vorbereiteten Gemüse, Eiern, Thunfisch, Sardellen, Oliven und reichlich Basilikumblättchen füllen, mit Meersalz und Pfeffer würzen, mit wenig Essig und großzügig mit Olivenöl beträufeln.
Zum längeren Durchziehen die oberen Brötchenhälften darauf-setzen, die Brötchen zusammendrücken und fest in Frischhaltefolie oder Butterbrotpapier (dieses mit einer Schnur umwickeln) einwickeln - so kann alles gut durchziehen.
Tipp
So wird's veggie: Thunfisch und Sardellen ganz weglassen - durch die Vielzahl an aromatischen Zutaten ist voller Geschmack garantiert!
Weitere frische Rezepte gibt es im Buch „Meine grüne französische Bistro-Küche“ von Anne-Katrin Weber, at Verlag