Ostkaka

Südschwedischer Käsekuchen

Dieser Käsekuchen aus Småland ist eines der ältesten Desserts der Region und es gibt zahlreiche Familienrezepte, die sich alle ein wenig unterscheiden. Früher galt es als besondere Ehre, wenn man gebeten wurde, seine Version dieses Kuchens für ein Festessen zuzubereiten.

Zutaten

FÜR VIER PERSONEN
Zubereitungszeit ca. zwei Stunden

2,5 l Milch 50 g Mehl
½ EL Lab (z. B. aus der Apotheke)
50 g Zucker
15 g blanchierte Mandeln
2 Bittermandeln
2 ½ Eier
200 g Sahne
etwas Fett für die Form

Zum Servieren:
100 g Sahne
etwas Kirschmarmelade

Zubereitung

1 TEIG VORBEREITEN
Milch in einem Topf auf 35 °C erhitzen und vom Herd nehmen. Etwas warme Milch in eine Schüssel geben und mit dem Mehl glatt rühren. Lab zugeben und unterrühren. Mischung zur restlichen Milch geben, unterrühren und mit einem sauberen Küchentuch bedecken. 1 bis 1. Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die Masse gut angedickt ist.

2 KÄSEMASSE MISCHEN
Käsemasse in ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb abgießen und Molke gut abtropfen lassen. Käsebruch in einer Schüssel zerbröckeln und mit Zucker mischen. Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.

3 TEIG ANRÜHREN
Mandeln in einer Küchenmaschine oder einem Multizerkleinerer fein hacken, Bittermandeln fein reiben und beides zur Käsemasse geben.
Eier in einem Schälchen verschlagen und zusammen mit der Sahne unter die Käsemasse rühren.

4 BACKEN
Masse in eine gefettete rechteckige Back- oder Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

5 SERVIEREN
Zum Servieren Sahne in eine Schüssel geben und mithilfe eines Handrührgeräts steif schlagen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und noch lauwarm mit steif geschlagener Sahne und Marmelade servieren.

Mehr leckere Gerichte gibt es in dem Buch „Die besten Rezepte Schwedens – 60 köstliche Klassiker“ von Ingrid Hofstra, Gerstenberg Verlag 2025