Feigen-Ziegenkäse-Tartelettes
Diese Tartelettes serviere ich entweder als Vorspeise für Gäste oder zusammen mit einem üppigen Salat als Haupt-gericht. Das Feigenblätteröl ist weit mehr als ein grüner Hingucker: Es duftet nach dem Milchsaft der Blätter und schmeckt leicht nussig - unbedingt einmal ausprobieren!
Zutaten
FÜR 6 PERSONEN
FÜR DAS FEIGENBLÄTTERÖL
10-12 Feigenblätter
250 ml mildes Pflanzenöl
(z. B. Rapsöl)
FÜR DEN MÜRBETEIG
250 g Weizenmehl (Type 405)
plus Mehl zum Arbeiten
125 g sehr kalte Butter
1 Ei (M)
Meersalz
Butter für die Förmchen getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
FÜR DEN BELAG
125 g milder, cremiger Ziegenkäse
(z. B. Ziegenkäsetaler oder -frischkäse)
125 g Crème fraîche (oder Sahnejoghurt)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2-3 EL Pinienkerne
6-8 kleine Feigen ein paar kleine Stängel Thymian
1 Feigenblätteröl
Für das Feigenblätteröl die Feigenblätter abspülen und trocken tupfen, die Stängel abschneiden, die Blätter kleiner schneiden und mit dem Öl in einem leistungsstarken Mixer 6-8 Minuten mixen.
Das Öl erhitzt sich beim Mixen und wird leuchtend grün. Durch ein feines Sieb abgießen.
2 Teig kneten
Für den Teig Mehl, die Butter in Flöckchen, Ei, gut ½ Teelöffel Meersalz und 1-2 Esslöffel kaltes Wasser zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
3 Tartelettes formen
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen. Die Tarteletteförmchen (à ca. 12 cm Durchmesser) einfetten. Den Teig dünn ausrollen, die Förmchen damit auskleiden.
Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten belegen. Die Tartelettes im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen, dann das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.
4 Ziegenkäsecreme
Für die Ziegenkäsecreme den Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken, mit der Crème fraîche und etwas Pfeffer verrühren. Die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Feigen in Scheiben schneiden.
Den Thymian abbrausen und trocken schütteln.
5 Servieren
Zum Servieren die Ziegenkäsecreme in die Tartelettes streichen und die Feigen darauf verteilen. Auf Teller setzen, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen, den Thymian darauf geben und etwas Feigenblätteröl außen herum träufeln.
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